Kokkiveitsi Kiritsuke Bunka Damascus 21cm KOTAI

Kokkiveitsi Kiritsuke Damascus Bunka 21cm

Upea perinteinen Kotain valmistama Bunka-mallinen japanilainen damaskiteräksestä valmistettu Kiritsuke-kokkiveitsi, jossa yhdistyy sekä japanilaisten että saksalaisten veitsien parhaat ominaisuudet. Kevyt, tarkka ja veitsenterävä kuin japanilainen veitsi, mutta ruostumaton, kestävä ja helppo teroittaa ja huoltaa kuin saksalainen veitsi.

Damaskiteräs valmistetaan damaskoimalla eli teräs tai rauta tehdään pinnaltaan juomuiseksi ja juovikkaaksi. Menettelytapa on saanut nimensä alunperin Damaskosksen kaupungin mukaan. Damaskiteräs koostuu erittäin kovasta teräskerroksesta leikkuureunaa varten, jota ympäröi 66 peräkkäistä vähemmän kovaa terästä olevaa kerrosta suojaamaan sisäkerrosta. Näin 67 teräskerroksesta taottulla terällä on poikkeuksellinen kestävyys ja leikkausikä. Mekaanisten ominaisuuksien lisäksi damaskiteräs arvostetaan sen esteettisistä ominaisuuksista. Yhdelläkään damaskiterällä ei ole täsmälleen samoja kuvioita; jokainen veitsi on ainutlaatuinen.

Kiritsuke-veitsi on monipuolinen ja monien japanilaisten kokkien suosikki veitsi. Useissa japanilaisissa ravintoloissa vain pääkokki saa käyttää Kiritsuke-veistä, joten Kiritsukea pidetään Japanissa asiantuntemuksen,kokemuksen ja aseman symbolina.

Terän pituus: 21cm
Paino: 190g
Materiaali: AUS-10 Damascus Steel
Kahva Eebenpuuta
HRC Kovuus: 61 +/- 1
Pakattu kauniiseen bambusta valmistettuun lahjalaatikkoon.
Veitsen mukana tulee bambusta valmistettu teräsuoja.
Elinikäinen takuu

Bunka (文化) tarkoittaa japaniksi kulttuuria. Bunka-veitset tunnistaa niiden käänteisestä Tanto -profiilista, jota kutsutaan myös K-kärjeksi”, joka tekee niistä tarkempia kuin klassinen pyöristetty terä.

Bunka-mallisissa veitsissä on kahdeksankulmainen kahva, joka on valmistettu eebenpuusta, kauniista tummasta luonnonpuusta, joka on kuuluisa kovuudestaan ​​ja ikääntymiskyvystään. Veitsissä on Tsuchime-terä (kauniisti vasaroitu) esteettisyyden ja suorituskyvyn varmistamiseksi. Vasarakuvio luo pieniä ilmataskuja terän ja leikattavan ruoan väliin. Tämä perinteinen japanilainen menetelmä vähentää vastusta, mikä estää ruokaa tarttumasta terään.

Bunka-mallisten veitsien terät ovat taottuja korkealaatuisesta metalliseoksesta, jossa yhdistyy korkea hiilipitoisuus kovuuden ja kestävyyden saavuttamiseksi sekä optimaalinen määrä kromia hapettumisen estämiseksi.

Bunka-veitsissä on niin kutsuttu full tang - KOTAI-terä, joka jatkuu piilotettuna koko kahvan mitan ja takaa kestävyyden ja tasapainon.

Jokainen veitsi on valmistettu huolella 100% käsin.

KOTAI on itsenäinen veitsien valmistaja, joka on omistautunut valmistamaan käsin korkealaatuisia veitsiä sekä ravintola-alan huippukokeille että vaativille ruoanlaiton ystäville.

KOTAI tarkoittaa kiinteää japaniksi. Kestävyys ja suorituskyky ovat Kotain toimintaa johtavat arvot. KOTAI:n perustaja Jeremie Plane halusi hankkia täydellisen kokkiveitsen, mutta tajusi, että veitsimaailma oli periaatteessa jaettu kahteen osaan. Yhdellä puolella japanilaiset veitset, jotka olivat teräviä ja kauniita, mutta myös herkkiä ja huoltoa vaativia. Toisella puolella olivat länsimaiset veitset, jotka olivat kestäviä ja ruosteenkestäviä, mutta eivät läheskään niin teräviä kuin aasialaiset veitset. Kahden vuoden tuotekehittelyn ja lukuisten prototyyppientuloksena syntyi KOTAI, joka yhdistää japanilaisen ja läsnimaisen veitsen parhaat puolet.





Kockkniv Kiritsuke Damascus Bunka 21cm

En fantastisk traditionell japansk kockkniv i Bunka-stil från Damaskus-stål Kiritsuke från Kotai som kombinerar de bästa egenskaperna hos både japanska och tyska knivar. Lätt, exakt och knivskarp som en japansk kniv, men rostfri, hållbar och lätt att vässa och underhålla som en tysk kniv.

Damaskusstål framställs genom damaskering, det vill säga stål eller järn görs slät och strimmig på ytan. Proceduren var ursprungligen uppkallad efter staden Damaskus. Damaskusstål består av ett mycket hårt lager stål för skäreggen, omgivet av 66 på varandra följande lager av mindre hårt stål för att skydda det inre lagret. Således har bladet smidet av 67 lager stål exceptionell hållbarhet och skärlivslängd. Förutom mekaniska egenskaper värderas Damaskusstål för sina estetiska egenskaper. Inga två Damaskus-blad har exakt samma mönster; varje kniv är unik.

Kiritsuke-kniven är en mångsidig och favoritkniv för många japanska kockar. På många japanska restauranger är det bara köksmästaren som får använda Kiritsuke-kniven, så Kiritsuke anses vara en symbol för expertis, erfarenhet och status i Japan.

Bladlängd: 21 cm
Vikt: 190g
Material: AUS-10 Damascus Steel
Handtag Ebony
HRC-hårdhet: 61 +/- 1
Förpackad i en vacker presentförpackning i bambu.
Kniven kommer med ett stålskydd av bambu.
Livstidsgaranti

Bunka (文化) betyder kultur på japanska. Bunkaknivar känns igen på sin omvända Tanto-profil, även kallad K tip, vilket gör dem mer exakta än det klassiska rundade bladet.

Knivar i Bunka-stil har ett åttakantigt handtag av ebenholts, ett vackert mörkt naturligt trä känt för sin hårdhet och förmåga att åldras. Kniven har ett Tsuchime-blad (vackert hamrat) för att säkerställa estetik och prestanda. Hammarmönstret skapar små luftfickor mellan bladet och maten som skärs. Denna traditionella japanska metod minskar motståndet och förhindrar att mat fastnar på bladet.

Bladen på knivarna i Bunka-stil är smidda av en högkvalitativ metallegering som kombinerar en hög kolhalt för att uppnå hårdhet och hållbarhet och en optimal mängd krom för att förhindra oxidation.

Bunka-knivar har ett så kallat full Tang - KOTAI-blad, som fortsätter dold hela handtagets längd och garanterar hållbarhet och balans.

Varje kniv är noggrant gjord 100% för hand.